Ecrasé de monalisa au pesto génois

C'est un titre bien prétentieux non? Mais ça fait classe quand même pour des patates et du pesto!

Et oui parce qu'au final il n'y a rien de plus dans cette recette, juste une purée parfumé mais pour un effet chic et raffiné.

La monalisa c'est quoi? C'est une variété de pomme de terre qui aime bien se prendre des coups de fourchette, elle est à chair granuleuse donc parfaite en purée.

Le pesto génois? Tout simplement une région d’Italie qui détient une recette de pesto extra!

Disons que pour 6 personnes les quantités et ingrédients sont les suivants:

- 1,5 kg de pomme de terre à purée (monalisa)

- 1 gros bouquet de basilic frais

- 1 gousse d'ail

- 1 cs de pignon de pin

- 2 cs de parmesan frais râpé

- huile d'olive

- fleur de sel

- poivre (facultatif)

Epluchez avec amour vos pomme de terre et les plonger dans une eau salée portée à ébullition.

Pour le pesto:

Personnellement je le réalise au mortier mais le résultat est similaire au robot.

Mettre un peu de fleur de sel dans le mortier et commencez à réduire en poudre.

Lavez le basilic, récupérez les feuilles et les ciseler grossièrement au-dessus du sel.

Là on écrase le basilic à l'aide du pilon, les petits grains de sel nous facilitent le travail.

Pressez la pulpe de la gousse d’ail et ajoutez en continuant de mélanger.

A ce stade le volume de basilic à bien réduit, on obtient une pâte qui rend un peu d'eau.

Ajoutez les pignons de pin que l'on hache fin, puis le parmesan.

On tourne, on écrase, on pile à fond la caisse et on rajoute une bonne dose d'huile d'olive.

Voilà c'est prêt. La quantité est minime mais elle suffira largement à parfumer notre purée.

Bien sûr vous pouvez doubler ou tripler les doses de pesto pour une prochaine fois et stocker au congélateur.

Pour l’écrasé de pomme de terre:

Une fois les pommes de terre cuitent, on égoutte, on s'arme d'une fourchette ou d'un presse purée et on attaque.

Si vous aimez retrouver beaucoup de morceaux n'écrasez pas trop.

A la purée on ajoute une belle noix de beurre et du lait jusqu'à consistance souhaitée. (Vous pouvez remplacez le beurre par l'huile d'olive)

Toujours dans la casserole, on ajoute le pesto, on mélange bien on rectifie l'assaisonnement au besoin.

J'aime la muscade et le poivre donc je n'hésite pas à en mettre.

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Pour la présentation vous pouvez tenter l'effet boule de glace ou le cercle, plus traditionnel mais qui fonctionne toujours aussi bien.

Servie tiède ++, cette purée est un régal, très originale et subtilement bien parfumée.